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 今天关于卤菜保存方面的常见问题，我给大家讲一讲，我们是日化配方网平台，推广卤菜配方技术的机构，让大家花少钱学习到真正的商用卤菜配方技术，下面请看4种常见的包材方法： 1、低油。入暑后，一些服用不完的卤菜往往非常容易霉变，除开高溫之外，主要是顾客们用沾了油的木筷或饭勺触遇到了卤菜。因而大家提议，诸位顾客在进餐卤菜时，应当切完充足自身服用的一部分，不要吃的最好是不必用筷子遇到它。 2、超低温。除开维持低油之外，超低温则是合理缓解卤菜原来味儿与口味的最好方式，普遍的方式有很多，只需放到溫度较低的自然环境下皆可。例如放到凉水里，又或是电冰箱的冷藏层，都能够。 3、封膜。为了更好地防止吃剩的卤菜迅速霉变跑味，最好是应用保鲜袋将卤菜封裝起來，这也可以减缓

  日给各位介绍一款菜是川菜意味着，川香红油猪耳！猪耳朵脆骨多，吃起來口感好。学好做这道川香的拌凉菜红油猪耳朵，下饭又下饭菜，招待客人尤其有脸面！ 先取2个猪耳朵，把毛烧了以后，清理整洁。随后凉水入锅，加葱，姜，麻椒。煮沸后捞起来清理好预留。 锅中放水，放入香辛料：八角8克，八角茴香5克，良姜4克，茴香5克，香果7克，砂仁6克。适当酱油，辣椒干段20克，红花椒15克，一块生姜。大火烧开，文火煮一个小时。 下边来调配一个川香辣椒油的料汁。碗中添加蒜泥，生抽，香油，麻椒油，生姜沫，白砂糖，味精，油泼辣椒，五香辣椒油（辣椒油能够多一点，那样吃起來变香）。搅拌均匀预留。 猪耳朵煮好以后，捞起来当然晾凉。用吊物抑制一下，抑制后的猪

  下面这个配方来自于互联网搜集整理，如果大家想要开店商用，可以购买翠味佳的商用卤菜配方技术，只需要980元，是品牌店的口味，适合全国大江南北，我们现在已经帮助全国500多名创业者成功开店！  今天和大家分享卤菜的制作配方，整个过程有13道工序,由于东西太多，只分享核心部分(配方香料：底料，制作老汤，炒糖色，红曲米的煮制，香料包的配制，葱蒜包，制作卤水，卤制品前期处理，卤制成品，红油制作，辣椒油制作，果子油制作)。  1、配方香料： 草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈